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“COMO CALLOS, LUEGO EXISTO”.

Una reflexión sobre comer o no comer callos a la Madrileña.

Pensamiento de lógica pura donde un sabroso y suculento plato de toalla, estómago, chorizo y morcilla puede provocar el pensamiento más abstracto y afinar el espíritu hasta el extremo de dar cabida en la mente, a la sutileza del ser o no ser, de estar o no estar o de existir o no existir. Pero si los como, los saboreo y limpio la cazuela con un buen pan francés, es por que simplemente vivo para saborearlo, deleitarlo y, sobre todo, contar que me los comí.

A la vera de la cazuela, una copa de Rioja genuino, pura uva tempranillo, joven como me gusta, sin demasiadas pretensiones, pero que cala hondo, llega a la nariz, al paladar y entibia el estómago, saca la palabra propia y la de los amigos y da alas al pensamiento para hacer una oda a los callos, verdadero prodigio de cocina barata, que se enriquece en su propia historia centenaria y da pie para conversar, hacer cuentos y hasta alguna que otra magia.

Mil aromas mezclados que se hacen uno. El cariño al paladar de una guindilla soñadora. El postgusto de un chorizo retrechero y la suave caricia de un morro de ternera, posiblemente de Santa Coloma, se conjugan con el ajo, la cebolla y el tomate, para elaborar uno de los platos más prodigiosos de la cocina española. Y ponerlo a uno a pensar que existe.

Hoy, soñando con días idos, cierro los ojos y miro el techo de “La cacerola”, donde me he comido los mejores callos de mi vida y he encontrado a cuatro amigos que, por lo que colijo, serán eternos, como los mismos callos que me han puesto a parir existencialismo culinario.


En Guánica, Puerto Rico, a 7,500 kilómetros de Madrid y a una milésima de segundo de distancia espiritual de Juan, Neus, Luis y Pilar.

Rodrigo

Texto agregado el 12-04-2005, y leído por 561 visitantes. (13 votos)


Lectores Opinan
25-03-2006 Gracias Calide...!!! se trataba nada menos que de mondongo... se me hizo agua la boca. Un abrazo. lilianazwe
30-01-2006 esas guatitas a la madrileña (como le decimos por aca a los callos) y ese vino sin pretensiones que bien puede ser del norte chico con uva dulce, vaya que oda, ***** curiche
16-08-2005 Pues no pense que acabando de almorzar (tardiamente) su reflexión culinaria me iba a abrir vivamente el apetito, pues que manjares a mencionado, bueno lo felicito, a hecho magia con mi estomago, saludos. Aramis
17-07-2005 Haaaaaaa...., fantástica panzada de amistad y de callos (mondongo le decimos por estos pagos...) Lo del vino no sabe mal..., y acordarse de los amigos tiene algo de mágico. Un abrazo colega desde el sur del Sur (actualmente tenemos la temperatura justa para algo que usted disfrutaría - hasta pasarle el pan al plato - se llama "Buseca") CalideJacobacci
02-07-2005 DeliciAAS de la gastronomia ,es una coincidencia que entre de nuevo a tu pagina despues de tantos problemas que he vivido y me encuentre con esta delicia, saludos y perdon por el abandono. gatelgto
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