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“COMO CALLOS, LUEGO EXISTO”.

Una reflexión sobre comer o no comer callos a la Madrileña.

Pensamiento de lógica pura donde un sabroso y suculento plato de toalla, estómago, chorizo y morcilla puede provocar el pensamiento más abstracto y afinar el espíritu hasta el extremo de dar cabida en la mente, a la sutileza del ser o no ser, de estar o no estar o de existir o no existir. Pero si los como, los saboreo y limpio la cazuela con un buen pan francés, es por que simplemente vivo para saborearlo, deleitarlo y, sobre todo, contar que me los comí.

A la vera de la cazuela, una copa de Rioja genuino, pura uva tempranillo, joven como me gusta, sin demasiadas pretensiones, pero que cala hondo, llega a la nariz, al paladar y entibia el estómago, saca la palabra propia y la de los amigos y da alas al pensamiento para hacer una oda a los callos, verdadero prodigio de cocina barata, que se enriquece en su propia historia centenaria y da pie para conversar, hacer cuentos y hasta alguna que otra magia.

Mil aromas mezclados que se hacen uno. El cariño al paladar de una guindilla soñadora. El postgusto de un chorizo retrechero y la suave caricia de un morro de ternera, posiblemente de Santa Coloma, se conjugan con el ajo, la cebolla y el tomate, para elaborar uno de los platos más prodigiosos de la cocina española. Y ponerlo a uno a pensar que existe.

Hoy, soñando con días idos, cierro los ojos y miro el techo de “La cacerola”, donde me he comido los mejores callos de mi vida y he encontrado a cuatro amigos que, por lo que colijo, serán eternos, como los mismos callos que me han puesto a parir existencialismo culinario.


En Guánica, Puerto Rico, a 7,500 kilómetros de Madrid y a una milésima de segundo de distancia espiritual de Juan, Neus, Luis y Pilar.

Rodrigo

Texto agregado el 12-04-2005, y leído por 568 visitantes. (13 votos)


Lectores Opinan
25-03-2006 Gracias Calide...!!! se trataba nada menos que de mondongo... se me hizo agua la boca. Un abrazo. lilianazwe
30-01-2006 esas guatitas a la madrileña (como le decimos por aca a los callos) y ese vino sin pretensiones que bien puede ser del norte chico con uva dulce, vaya que oda, ***** curiche
16-08-2005 Pues no pense que acabando de almorzar (tardiamente) su reflexión culinaria me iba a abrir vivamente el apetito, pues que manjares a mencionado, bueno lo felicito, a hecho magia con mi estomago, saludos. Aramis
17-07-2005 Haaaaaaa...., fantástica panzada de amistad y de callos (mondongo le decimos por estos pagos...) Lo del vino no sabe mal..., y acordarse de los amigos tiene algo de mágico. Un abrazo colega desde el sur del Sur (actualmente tenemos la temperatura justa para algo que usted disfrutaría - hasta pasarle el pan al plato - se llama "Buseca") CalideJacobacci
02-07-2005 DeliciAAS de la gastronomia ,es una coincidencia que entre de nuevo a tu pagina despues de tantos problemas que he vivido y me encuentre con esta delicia, saludos y perdon por el abandono. gatelgto
02-07-2005 DeliciAAS de la gastronomia es una coincidencia que entre de nuevo a tu pagina despues de tantos problemas que he vivido y me encuentre con esta delicia, sañludos y perdon por el abandono. gatelgto
04-06-2005 Un sabor que siempre te traerá a la memoria a esos amigos con los que compartiste una jornada de alegre amistad en ese embrujador Madrid. Ojalá y del mismo modo, muy pronto compartas una cazuela con estos otros amigos de Octubre, estos que nunca dejarán de añorarte por lo que eres... gui
05-05-2005 ese saborsito no se borrara de tu boca nunca, pues fue el placer de comer los callos con amigos de los buenos, lo que lo hacen inovidable....saludos lisinka
16-04-2005 Excelente, no era muy aficionado a "las guatitas", pero estos callos y a la madrileña me los comería. Felicitaciones y van mis 5 * jorval
13-04-2005 Ud. es todo un artista, multifacético y de esquisito paladar. Aquí en Chile a los callos se les conoce con el nada poetico nombre de "guatitas" y hay muchos compatriotas que deleitan con el plato típico: "guatitas con guatitas", tal vez se ajuste más al toque erótico del que habla Juan. Besos mago!!!! anemona
13-04-2005 Mmmm... ¡qué hambre! Reflexión que hará que los aficionados a la gastronomía nos quedemos con la boca hecha pura agua, de sólo imaginar un callo, así sea sin conocerlo, con las características que describes... Saludos gustosos de elfonso-el-tosco
12-04-2005 ¡Si es que no hay na como los callos a la madrileña! yoria
12-04-2005 Los callos es lo único que te calla... eso lo he comprobado personalmente... jejeje. Tú estás también a milésima de segundo, porque con sólo evocar apareces (aparecen) y el corazón se pone cálido, ché... Aprenderé a hacer callos, lo prometo... Un besote. neus_de_juan
12-04-2005 Lo mejor de comer callos es que a partir de ahora siempre que lo haga me acordaré de aquellos que tenía a mi lado ese día que los comí, sublime oda al yantar! barrasus
12-04-2005 Me alegra saber que se quedó con un buen sabor de boca tras la visita que hizo a España, y porque no le quedaron mas días para ir dando buenas señas de nuestra gasronomía que sino tendríamos cuentos culinarios para rato ja ja ja. Me ha gustado leerlo. Un saludo de SOL-O-LUNA
12-04-2005 buena oda, que debería llamarse "oda al colesterol" pero entre amigos éste desaparece jajaajaa, excelente india
12-04-2005 Qué buenos están estos callos. Una oda a la amistad y al buen gusto. Has hecho un manjar en prosa poética y lo has condimentado con esencias del mejor afecto. Un abrazote enorme Shou
12-04-2005 Como madrileño y ferviente admirador de los callos, no puedo, por menos, que dar las gracias a un chapin de pro que eleva este manjar a los altares de la literatura. He dicho. (La boca agua me has dejado). JuanRojo
12-04-2005 Wow, la verdad no tengo ni idea de que se tratan esas delicias pero este relato desperto mi apetito, y un sabor desconocido en la boca que quisiera desifrar. Gracias por deleitarnos. jaseg69
12-04-2005 Querido amigo, en tu prosa selecta has dado carta de recomendación y altura culinaria a los callos, verdadero placer casi erótico y punto de encuentro de paladares que gustan más del sabor que del nombre y precio graju
12-04-2005 Querido amigo, en tu prosa selecta has dado carta de recomendación y altura culinaria a los callos, verdadero placer casi erótico y punto de encuentro de paladares que gustan más del sabor que del nombre y precio de los alimentos, como en los amigos. Qué agusto me comería ahora una cazuela a vuestro lado, mojando pan y bebiendo vinillo del que tan bien predicas. Seguro que repetiremos, bien sea en Madrid o donde sea. Lo de "La Caserola" fue solo el principio. Creo que hemos soldado nuestra amistad, Rodrigo. graju
12-04-2005 ohhhhhhhhhh! bonito final... creo que ese encuentro en madrid no lo olvidaremos nunca y, por supuesto ya nos podemos poner en marcha para repetirlo en cualquier otro rincon del mundo... claro, que teniendo en cuenta tu obsesion por los callo va a tener que ser de nuevo en madrid...jajajaja... aunque si te sirve yo en sevilla te preparo un gazpacho que haran que se te olviden los callos. besitos "callero de honor". ralip
 
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